綠豆營養成分豐富，在中國南北各地均有栽培。世界各熱帶、亞熱帶地區也有廣泛栽培。

綠豆主要營養成分如下：

    1、綠豆中含有的蛋白質22~26%，是小麥面粉的2.3倍、小米的2.7倍、玉米面的3倍、大米的3.2倍，在綠豆蛋白質中人體所必需的8種氨基酸的含量是禾谷類的2~5倍，其中富含氨基酸、色氨酸、賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸的完全蛋白質。

    2、綠豆中含有淀粉50%左右，僅次于禾谷類，其中直鏈淀粉占29%，支鏈淀粉占71%。綠豆中纖維素含量較高，一般在3~4%，而禾谷類只有1~2%。

    3、綠豆中脂肪含量較低，一般在1%以下，主要是軟脂酸、亞油酸和亞麻酸等不飽和脂肪酸。

    4、綠豆含有豐富的B族維生素、礦物質等營養成分，其中維生素B1是雞肉的17.5倍，維生素B2是禾谷類的2~4倍且高于豬肉、牛奶、雞肉、魚，鈣是禾谷類的4倍、雞肉的7倍，鐵是雞肉的4倍，磷是禾谷類及豬肉、雞肉、魚、雞蛋的2倍，還含有多種人體所需的磷脂。

    5、綠豆所含有的眾多生物活性物質如香豆素、生物堿、植物甾醇、皂甙等。

綠豆儲存可采取真空包裝的方式：

綠豆真空包裝可以存放更長的時間，短時間內不會發芽變質等。

綠豆真空包裝既美觀，而且使用的時候，方便拿來拿去。

綠豆真空包裝不會發芽的原因：

真空包裝使綠豆和空氣沒有了接觸，沒有了發芽前提條件。

綠豆需要在潮濕的環境或者水中浸泡，才會比較容易發芽。真空包裝也使這個條件不成立。

真空包裝機